橄榄油作为全球公认的健康食用油，因其独特的风味和丰富的营养价值备受消费者青睐。然而，市场上橄榄油品质参差不齐，部分产品可能掺杂油橄榄果渣油（通过化学溶剂从橄榄果渣中提取的油脂），甚至其他低价植物油，严重影响了产品质量和消费者权益。油橄榄果渣油虽然允许用于工业用途或特定食品加工，但其营养价值与初榨橄榄油存在显著差异。因此，建立科学、全面的检测体系对确保橄榄油真实性、安全性及品质至关重要。
针对橄榄油和油橄榄果渣油的检测主要包括以下核心项目：
1. 酸价与过氧化值：酸价反映油脂中游离脂肪酸含量，过氧化值指示油脂氧化程度，两者是判断油脂新鲜度与是否变质的关键指标。
2. 脂肪酸组成分析：通过测定油酸、亚油酸等主要脂肪酸比例，可鉴别橄榄油中是否掺入其他植物油（如大豆油、葵花籽油）。
3. 甾醇与角鲨烯含量：橄榄油特有的甾醇（如β-谷甾醇）和角鲨烯具有指纹特征，可区分纯橄榄油与果渣油。
4. 溶剂残留检测：针对果渣油生产过程中可能残留的己烷等化学溶剂，需严格监控其含量以确保食品安全。
5. 污染物与添加剂：包括重金属（铅、砷）、苯并芘等致癌物，以及非法添加的抗氧化剂（如BHA/BHT）。
现代检测技术结合传统化学分析手段，形成了一套完整的检测体系：
1. 气相色谱-质谱联用（GC-MS）：用于脂肪酸组成、甾醇及角鲨烯的定性与定量分析，可精确识别油脂来源。
2. 高效液相色谱（HPLC）：检测抗氧化剂、苯并芘等微量有害物质，灵敏度高达ppb级。
3. 滴定法：通过酸碱中和反应测定酸价，通过碘量法测定过氧化值，操作简便且成本低。
4. 紫外分光光度法：快速筛查溶剂残留及特定污染物，适用于大批量样品的初筛。
5. 近红外光谱（NIRS）：结合化学计量学模型，实现油脂成分的快速无损检测。
国内外相关标准为检测提供权威依据：
1. 国际标准：国际橄榄理事会（IOC）制定的COI/T.15系列标准，涵盖感官评价、理化指标及污染物限量。
2. 欧盟法规：EU Regulation 61/2011明确规定了橄榄油中脂肪酸组成、ΔECN42值等真实性参数阈值。
3. 中国国家标准：GB/T 23347-2021《橄榄油、油橄榄果渣油》详细规定了产品分类、质量要求及检测方法；GB 2716《食品安全国家标准 植物油》设定了污染物通用限量。
4. 行业方法标准：SN/T 1050《进出口油脂中溶剂残留量的测定》等文件细化了特定项目的检测流程。
通过系统的检测项目、先进的技术手段和严格的执行标准，可有效保障橄榄油与油橄榄果渣油的质量安全，维护市场秩序。未来，随着指纹图谱、区块链溯源等技术的应用，油脂真实性鉴别将更加精准高效，为消费者提供更透明的选购依据。
